'诗巫' 我的故乡@www.sibuericluk.com: 诗巫福州人美食之一糟菜米粉再次扬名新加坡！！砂劳越诗巫糟菜米粉相信很多人到了黄金熟食中心，对二楼阶梯旁那家营业不到1年的“砂劳越诗巫糟菜米粉”都会感到新鲜好奇。什么是糟菜？糟菜跟砂劳越诗巫又有什么关系？摊主张秀凤说，糟菜是福建特产，主要是将鲜嫩的芥菜晒干，再用红糟和盐巴搅拌好抹在菜上，拿出户外晒干。等吸足阳光后就放入瓮里密封起来，用草木灰（植物烧剩的灰烬）掩盖起来，半年后再取出来，就是芳香扑鼻的糟菜了。

星期二, 十一月 05, 2013

诗巫福州人美食之一糟菜米粉再次扬名新加坡！！砂劳越诗巫糟菜米粉相信很多人到了黄金熟食中心，对二楼阶梯旁那家营业不到1年的“砂劳越诗巫糟菜米粉”都会感到新鲜好奇。什么是糟菜？糟菜跟砂劳越诗巫又有什么关系？摊主张秀凤说，糟菜是福建特产，主要是将鲜嫩的芥菜晒干，再用红糟和盐巴搅拌好抹在菜上，拿出户外晒干。等吸足阳光后就放入瓮里密封起来，用草木灰（植物烧剩的灰烬）掩盖起来，半年后再取出来，就是芳香扑鼻的糟菜了。

诗巫福州人美食糟菜米粉再次扬名

新加坡

这种家常小菜在福州人多的地方很普遍。摊主的故乡在砂捞越诗巫。
　　由于糟菜酸甜可口，十分开胃，特别适合为各种菜肴提味，也是各式炖汤类的上等佐料，久而久之便形成诗巫特有的福州风味美食。
　　2004年，摊主从诗巫来新加坡谋生，起初，她在新加坡一家烧腊店打工，后来才转到本地一家知名的酒楼负责厨房的工作。
每次回家，她就会随身带几包糟菜回来，她把带来的糟菜伴着面条煮给其他同事吃，这些在酒楼工作的同事在尝试糟菜面条后，都觉得味道比其他调味料好，于是，同事们鼓励她应该开档售卖糟菜，推广给本地人吃。

于是，在今年1月1日，她就在黄金熟食中心租了一个摊位开始售卖家乡的糟菜米粉。
糟菜米粉的配料很多，有糟菜、木耳、生姜、番茄和蔬菜等，顾客也可以选择鱼肉或虾搭配。摊主采用的是多利鱼，主要是这种魚没腥味，且肉质超嫩软，糟菜能把鱼肉的鲜度凸显出来。
糟菜乍看起来还真像梅菜，入汤味道香醇，糟中酒精成分再加上煮面时所添入的花雕酒和生姜，吃下有汗流侠背的痛快感。由于糟菜用甜糟酿制，所以不容易变质。

生滚粥及牛肉河粉也很美味

万事起头难，单靠卖糟菜米粉来说服顾客吃糟菜挺困难。为了维持档口的一般开销，摊主除了坚持家乡糟菜美食外，还兼卖牛肉河粉和生滚粥。她的粥品很受顾客欢迎，其中不少还是洋人。

她当初在酒楼就是负责煮粥，那里非常讲究“水米交融”，粥底要比一般粥稀。她把米洗好后，放盐腌一段时间，再用猛火熬几个小时，直到把米粒煮成米花，熬到没有颗粒状，几乎全溶在水里为止，这种方法让煮出来的粥非常鲜嫩美味。　“粥底”熬好后再盛到小锅里加热，等顾客预订配料后才再次加入配料一起煮滚，就能做出各式各样的“生滚粥品”。
至于煮牛肉河粉，同样也是在酒楼所累积到的经验，牛肉熬煮的高汤特制出来的酱汁，滚烫淋在牛肉片与河粉上。
总之，来这摊吃一餐，真是名符其实的“酒楼的水准，小贩中心的价格”。